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苗乡菜谱之都卷子

来源:betway必威体育日报 第 1980 期发布时间: 2020-01-08 10:41:04 编辑:杨静 责任编辑:黄智宇
生活在betway必威体育的人们,历来就有用红薯淀粉烹制美食的习惯。betway必威体育的小吃,口味能用两个字来概括,“香”与“辣”,远近闻名的betway必威体育苗家小吃都卷子便是其中之一。

????中国betway必威体育网(全媒体记者 任鱼萍/文 任鱼萍 吴炳霖 张茂玉 赵秀梅 摄影)小吃可以说是所有餐食中最有人情味的一餐,地域不同,吃的小吃也不近相同,它似乎传承着一种根深蒂固的生活习惯。而生活在betway必威体育的人们,历来就有用红薯淀粉烹制美食的习惯。betway必威体育的小吃,口味能用两个字来概括,“香”与“辣”,远近闻名的betway必威体育苗家小吃都卷子便是其中之一。

都卷子。

????在县城黔龙阳光小区好吃街附近,有家店名叫“醉吃香”,虽然位置不太好找,但生意却非常不错,每次去吃,店里基本上都是座无虚席,左边墙壁上挂着好几张奖牌,实乃“酒香不怕巷子深”。原来,这家店是一家有着十七年历史的老字号小吃店,店铺的原名叫“真味源”,去年从大转盘黄角树附近搬至黔龙阳光才更名为“醉吃香”。

烙都卷子。

????随着红薯丰收季的到来,都卷子小吃生意也进入了一年中最繁忙的季节。早上八点二十,记者来到了“醉吃香”小吃店,便看到店主牟思琼在厨房忙得不可开交。她先取打磨好的红苕精细粉,加入适量的水调匀,经反复沉淀去掉杂质。再在锅中加入少量菜油烧热,舀一瓢调好的苕粉倒进锅中烙制,这时候要不断地转动铁锅,使锅中的苕粉均匀地平铺在锅底。苕粉很快被烙成圆饼,盖上锅盖捂一下,等苕粉七八分熟时,倒出来平铺到菜板上并趁热卷成条。待其自然冷却后,再将圆条切成小段备用,蒸锅中加水烧开,将切好的都卷子放入锅中,蒸煮三分钟左右,一锅香喷喷的都卷子就可以出锅。

烙好成卷的都卷子。

????牟思琼告诉记者,这些步骤看起来都不难,但做起来却是个精细活,每天天不亮就需要起床为一天的食材做准备。“虽然是麻烦了一些,但看到做出来的都卷子晶莹剔透,顾客也喜欢吃,我的心就感到非常高兴,很有成就感。”

切都卷子。

????牟思琼说:“做都卷子是个技术活,在调料的搭配和比例上大有讲究!”她介绍,都卷子里要加入酱油、醋、花椒面、辣椒面、味精、姜末水、蒜末水、香菜、葱花等作料,调料的多少按照顾客的要求,毕竟做了这么多年的生意,已经有经验了,基本可以保证每份都卷子都是香辣可口的,顾客都很满意。

客人正在品尝都卷子。

????晶莹剔透、软糯滋润的小吃都卷子早已是betway必威体育饮食文化的一张名片,而且被收录进了《苗乡菜谱》中。都卷子是betway必威体育人割舍不掉的乡愁,香辣醇厚的味道里蕴藏了满满的苗家风情。虽然现在社会发展了,在其他地方也能吃到都卷子,但是来到“醉吃香”的顾客坦言道:“外面的都卷子没得家乡的味道,从外地赶到家,总感觉来吃上一碗久违的都卷子,才算真正回家了。”

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